厦门市垃圾分类管理中心相关负责人说，独立收运餐厨垃圾是因为餐厨垃圾产生的时间、地点相对集中，同时产生量较大。根据《厦门市餐厨垃圾管理办法》，一般要求餐厨垃圾产生者主动申报，再由区环卫单位到场检查餐厨垃圾日产生量等情况，与具备收运条件的餐厨垃圾产生者签订收集运输合同、约定收运时间，并纳入区餐厨垃圾收运路线，进行定时定点直运。
餐厨垃圾具有高油、高盐的特性，目前在后续处理中采用湿式厌氧产沼发电的末端处理工艺，同时还会对餐厨垃圾中的油脂进行提炼、利用，因此一般不要求对餐厨垃圾沥水。
从食品安全角度考虑，规范化统一收运还可以避免餐厨垃圾流入非正规处理途径。如果餐厨垃圾处置不当，不仅会污染环境、传播细菌，还会为不法分子提供可乘之机，滋生出“地沟油”等系列问题。
据了解，厦门2015年启动餐厨垃圾收运，是国家第五批餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市之一，近几年在餐厨垃圾的收运、处理方面也越来越专业化、规范化、细致化。
根据厦门市垃圾分类管理中心数据，厦门每日进入生活垃圾末端处理体系的垃圾约有5200吨，其中，餐厨垃圾400多吨、其他垃圾4000多吨。为解决垃圾收运问题，厦门已建立211条其他垃圾直运线路、覆盖3094个收运点位，83条厨余垃圾直运线路、包含2293个收运点位。此外，有害垃圾和可回收垃圾采取预约制直运收运。
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