中国人重视饮食，是世界公认的烹饪大国。随着经济的增长，居民消费水平的提高，人们在餐饮方面的消费也与日俱增，在餐饮业高速发展的同时，餐厨垃圾也迅速增长，越来越引起社会的广泛重视。
餐厨垃圾现状
统计显示，我国餐厨垃圾占城市生活垃圾比重大致范围是37%-62%，中国主要城市每年产生餐厨垃圾量不低于6000万吨。就餐厨垃圾成分来看，餐饮业和高校食堂以餐后垃圾为主，居民家庭餐厨垃圾以餐前垃圾为主。
2010年7月，国务院办公厅发布文件，决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作，餐厨垃圾问题逐渐进入人们的视野。2010年及2011年地沟油、垃圾猪等事件的相继查处和曝光，2018年非洲猪瘟爆发更是让人触目惊心，国家及社会对于餐厨垃圾污染愈发重视。
餐厨垃圾的危害和资源特性
食品安全隐患
餐厨垃圾中含有的危害物质，借助各种非法渠道重新进入食物链回到人体，危害人们的身体健康。地沟油中含有大量致癌物质，长期食用可导致肠癌、胃癌、肝癌等致命疾病。
环境污染
餐厨垃圾极易变质腐烂，在运输，存储及加工过程中，需要采取有效的密封措施，无害化措施。否则，餐厨垃圾会因为恶臭造成周边空气污染，同时也可能因为泄漏等原因直接污染土壤和水体。因此，不可避免的成为了传播疾病的媒介。
影响市容市貌
由于没有统一的管理和收集，餐厨收集运输使用的车辆及容器都肮脏不堪；此外，由于餐厨垃圾中还含有其他垃圾，在初步分拣过程中，往往存在乱扔乱弃的现象，严重影响城市环境卫生与面貌。
资源特性
我国餐厨垃圾存在高有机物含量，高含水率，高油，高盐分的特性。我国一年产出的餐厨垃圾全部得以利用相当于节约了3000万亩玉米的能量产出量和600万吨生物柴油，资源化特征明显。
中国餐厨垃圾处理技术
餐厨垃圾处理技术主要包括填埋、焚烧和资源化处理三种方式，其中资源化处理是目前行业发展的必然选择：
环境效益角度
填埋处理经发酵产生的填埋气和渗滤液会对环境造成二次污染；采用焚烧法，较为充分的焚烧效率90%，年排放CO2、SO2分别可达86000t和295t；而通过资源化处理技术（生物发酵制肥等）每天可回收利用7000t的CO2，同时还能通过综合处理提炼的生物柴油在使用中每年将可减少CO2排放量达110000t。
经济效益角度
我们以日处理规模为500t计算，尽管资源化处理的费用最较高， 但其总收益也最大，综合来看年均收益能达到1435万元。资源化处理方式又细分为好氧堆肥、厌氧发酵、直接烘干做饲料（2018非洲猪瘟爆发，饲料工艺已禁止）等。
垃圾处理市场发展的机遇及面临的问题
餐厨垃圾处理市场发展机遇
2012年4月国务院发布《“十二五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》，提出“十二五”期间以适度规模、相对集中为原则，建设餐厨垃圾资源化利用和无害化处理设施。积极推动设区城市餐厨垃圾的分类收运和处理，力争达到4万吨/日的处理能力。
餐厨垃圾处理行业在国内尚处于起步阶段，我们关注餐厨垃圾的去向问题，更多的应该看到餐厨垃圾处理不当是对食品安全的重要威胁，解决餐厨垃圾去向问题，就是解决食品安全的死角问题。
当前餐厨垃圾较为突出的矛盾和问题
1）、政府职能不清晰，法律政策及行业标准还需要进一步完善。
政府职能分散，法律政策及行业标准还需要进一步完善。由于职能交叉，造成执法主体和监测力量分散，环保领域多头执法问题突出。
2）、分拣效果差，非法渠道收益大，收运效果不理想。
长期以来，不论是生活垃圾还是餐厨垃圾，困扰我们的最大问题，都在于前端分拣垃圾分类是一种观念和意识，即使通过法律法规来强制监管，习惯的改变也很难一蹴而就，需要长时间的培养。
此外，相关统计研究表明，地沟油的利润空间在3200元/吨~4500元/吨之间，是餐厨垃圾处理后生物质柴油利润的3~4倍。是由于地沟油的非法暴利收入，使得国内餐厨垃圾市场形成了畸形模式，随着高温好氧发酵工艺的应用普及，有机肥产生的利润已经成为企业发展的核心。
3）、终端产品规模化收益未现，短期阻碍产业高速发展。
餐厨垃圾作为公共事业，其存在的目的更多的在于社会公益性。我们认为，吸引社会资金进入餐厨垃圾行业的根本原因，在于餐厨垃圾处理产品带来的收益。
总结
综上可以发现市场迫切需要政府开展统一的餐厨垃圾处理回收利用行动，通过政府给与资金政策支持，逐步建立一套完整的餐厨垃圾收集、运输、集中处理以及再生产品重新进入销售的完整体系。
在政治经济层面，符合我们环保产业园国家级园区的定位，并且具有广泛的社会影响力和社会效益，对于提升园区知名度，获得稳定的经济收益重要一环。
在民生层面，将对提升生活小区的垃圾处理水平，极大改善现有的生活环境，提高居民舒适度具有划时代的意义。
