垃圾分类末端处理重点问题在湿垃圾处理。餐厨垃圾主要包括餐饮垃圾和厨余垃圾。餐饮垃圾指的是餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物；厨余垃圾指的是家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。
近年来，我国餐饮行业发展迅速，2013-2018年中国餐饮行业规模整体呈现增长趋势，行业整体增速维持在10%左右。2018年全国餐饮收入为42716亿元，突破4万亿元大关，表明我国餐饮市场已经进入发展新阶段。
2013-2018年中国餐饮行业市场规模及增长情况
数据来源：商务部
观研天下发布报告显示，餐厨垃圾产生量日益增大，数据显示，2018年全国餐厨垃圾产生量达到10800万吨，同比增长达到8.30%，按2015-2018复合增速4.46%保守估计，2019年/2020年餐厨垃圾产生量达到11282万吨/11785万吨。
2013-2020年餐厨垃圾产生量及增长情况
数据来源：商务部
“十二五”规划中显示餐厨垃圾处理体系处理能力全国要达到3.02万吨/日，全年处理能力约为1102.3万吨，而2015年餐厨垃圾产生量达到9475万吨，处理率仅为11.63%，部分经济发达城市处理率可达到50%，处理率较低。“十三五”规划中要求力争新增餐厨垃圾处理能力3.44万吨/日，即2020年按规划预计达到6.46万吨/日，全年处理能力约为2357.9万吨。按“十三五”规划餐厨垃圾专项工程投资183.5亿。
随着干湿垃圾分类，餐厨垃圾的处理率将得到较大提高。未来即使按照能够覆盖50%的餐厨垃圾来看，2019/2020全年处理能力将需要达到5640.82万吨/5892.371万吨。按“十三五”中工程投资/新增产能预估餐厨垃圾工程吨投资为1461.45元/吨，2019/2020市场空间达到814.38亿元/861.14亿元。
