“民以食为天”，我国饮食文化源远流长，烹饪方式及材料丰富多样，各式餐馆在中国遍地开花。深圳作为一个拥有超过千万人口的超大城市，早在2016年，餐厅数量就已经超过12万家，加上千家万户的一日三餐，全市每天产生的餐厨垃圾数量更是不可估量。餐厨垃圾易腐烂变质、味道难闻、易传播细菌和病毒，如何处理备受市民关注。
餐厨垃圾处理点监控室，可以监控整个处理流程。
餐厨垃圾处理设备。
近日，“市民代表看垃圾分类”参观队伍来到东江环保罗湖餐厨垃圾处理基地，了解餐厨垃圾的回收处理情况。
餐厨垃圾绝大部分“变废为宝”
根据《深圳市餐厨垃圾管理办法》，餐饮企业等单位应当将产生的餐厨垃圾交由特许经营企业收运处理。目前，深圳已有7家企业取得城市餐厨垃圾经营性收集、运输、处理服务资格，全市产生量约1800吨/天，目前收运处理量约950吨/天，回收率53%。
又臭又脏的餐厨垃圾回收后如何处理才能被转化为有用资源呢?在东江环保股份有限公司罗湖区餐厨垃圾处理基地，市民们意外地发现，餐厨垃圾竟然可以用来发电!
“收集来的餐厨垃圾经过除油、破碎、除杂和调浆后泵送到酸化罐进行2-3天酸化后，泵送至厌氧发酵罐内进行35天的厌氧发酵，每天产生沼气一方面用于锅炉燃料给厂区供热，另外部分输送到发电机组发电并网。”罗湖餐厨垃圾处理基地项目负责人闵经理介绍。
发电机组所产生的余热经过转换之后还能产生蒸汽。为了将资源利用到极致，浆液再经过脱水、压滤之后形成的沼渣还能够用于堆肥。此外，在预处理过程得到的废弃油脂，还可制成供卡车、船舶使用的生物柴油。
“我们整套餐厨垃圾处理工艺已经相当成熟，回收回来的厨余垃圾基本能够百分百处理。”闵经理表示，目前该餐厨垃圾处理基地日处理规模为300吨/天，日生产气量22780Nm3，年生产气量752万Nm3。按此规模，每天沼气发电的规模可以达到5.8万度。
餐厨垃圾回收可实时监测
“处理基地所处理的餐厨垃圾大部分来自罗湖区的餐饮酒楼、机关食堂以及部分小区的生活垃圾。”闵经理介绍，为了避免出现漏收，或者将垃圾转给他人等情况，处理基地引进了一套实时监控系统，通过手机端的APP和网页端后台实时监测垃圾的收运情况。
系统APP分为三个模块，分别为管理端、客户端、监管端。打开管理端软件，随意选择一辆收运车，便可以清楚看见这辆车当天行驶轨迹和动态。“我们现在收运路线都是固定的，一般会选在美食街、小快餐店多，有学校、企业食堂等较大的餐厨垃圾产生单位边上。”闵经理表示，部分超市和农贸市场多的地方也会有线路。在网页端，还能看到正在外出工作的收运车数量以及餐厨垃圾回收的签约单位，签署协议的单位可以通过客户端查询自己每日已收的餐厨垃圾量，了解收运车辆行驶到了哪里，而监管端则是为政府部门监管餐厨垃圾收运情况提供服务。
在减少餐厨垃圾回收运营成本方面，罗湖区城管局和东江环保共同探索出“产生单位-中转站-处理厂”的餐厨垃圾收运模式。即餐厨垃圾产生后，由餐厨垃圾产生单位用手机通知，收运车辆合理设计好收运线路，在指定的时间到达指定地点清运。
针对小街小巷开不进收运车的情况，罗湖区建立了覆盖面合理的餐厨垃圾转运系统，其中在“产生单位-中转站”间，使用平板车收集运输，将产生单位分好类、盛放在标准餐厨垃圾桶内的餐厨垃圾直接放置于平板车内，更换空桶一套，满载后运往中转站。到达中转站后，将餐厨垃圾倒入站内的餐厨垃圾中转箱，完成餐厨垃圾产生端的收集运输，从而解决老城区小巷多引起的收集运输难的问题，提升效率的同时也降低运营成本。
餐厨垃圾回收仍有较大提升空间
“我们一天能收到150吨~160吨左右的餐厨垃圾，处理规模暂时还未饱和。”该负责人表示。目前，机关事业单位、学校、大型企业等处食堂的餐厨垃圾回收率较高，已经形成规律。而商业经营的餐馆食肆，回收起来相对复杂一些。一些餐馆未做分类直接将餐厨垃圾倒掉，甚至有个别餐馆会将餐厨垃圾交由那些未取得特许经营许可的个人和企业回收。
对此行为，市城管局也采取了相应措施。如严查非法收运处理餐厨垃圾的个人、单位，督促餐厅与餐厨垃圾特许经营企业签订收运合同。目前，全市餐厅与餐厨垃圾特许经营企业收运协议签订覆盖率达到约74%。
除了要发动餐饮企业积极参与、提高回收率，处理企业还需要面对分类不清的问题。“现在收运的餐厨垃圾中杂物较多，分类准确率有待提高，除了常见的筷子、纸巾和快餐盒，还会遇见诸如锅碗瓢盆甚至菜刀等物品，这增加了我们的处理难度。我们建议市民和餐饮单位在前端主动做好餐厨垃圾分类工作。”该负责人表示。
据了解，除了餐饮企业、单位食堂餐厨垃圾的回收，一些居民小区也已开展厨余垃圾分类回收试点，在实行楼层撤桶、餐厨垃圾分类投放后，楼道卫生环境进一步提升，而且老鼠、蟑螂等明显减少。
市民代表张女士看完餐厨垃圾处理过程后，表示回去后将更加重视环保节约，并做好垃圾分类。“外出就餐不铺张浪费，吃多少点多少，在家就要做好估算，尽量不留剩饭菜。”张女士说。
8月15日，在深圳市 “垃圾减量分类和无害化处理”人大代表约见座谈会上，市城管局副巡视员杨雷提到，“餐厨垃圾的分类减量是深圳的一个突破口。”如何更好地处理餐厨垃圾、减少餐厨垃圾回收的各项成本，是深圳餐厨垃圾分类考虑的下一步工作之一。
餐厨垃圾处理后 会变成什么
1、沼气
餐厨垃圾经过去除餐巾纸、一次性筷子、餐具等轻物质以及其他杂质后，送入厌氧发酵系统，产生沼气，燃烧带动发电机组发电。
2、固态有机肥
沼渣经过发酵后可制成固态有机肥。可以防止土壤板结沙化，减少化肥使用，改善农产品品质，而且成本较低。
3、液态有机肥
能为农作物提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，是绿色食品生产的主要养分。
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