德国的垃圾处理也经历了很长的发展阶段，如今整个处理体系已居于世界前列。其中，餐厨垃圾经收集运输到最后的资源化利用，形成一条循环经济的产业链。
餐厨垃圾，顾名思义是指在食品加工、饮食服务、单位供餐等过程中产生的食物残余和废弃食用油脂。它富含有机物，是非常宝贵的可再生资源，同时容易腐烂和滋生病原微生物产生恶臭。目前国内由于缺乏有效的管理，部分餐厨垃圾被用来喂养禽畜，回收提炼成地沟油，或与普通生活垃圾一起处理，严重的影响了食品安全和生态安全。因此，近年来国家开始不断推进餐厨垃圾的集中收集和处理，使之成为环保领域最炙手可热的议题之一。
1分类收集
德国有上百家垃圾处理公司，不同的公司负责不同地区的垃圾收集处理。餐厨垃圾是按照企业和家庭分开收集的。家庭的厨余垃圾应和花园垃圾(被称为生物垃圾)一起扔进棕色的生物垃圾桶(Biotonne)里，由公共垃圾处理运营商负责收集和处置。在个别未设有棕色垃圾桶的地区，此类垃圾被扔进黑色的剩余混合垃圾桶(Restmülltonne)。 2014年全德单独收集的家庭生物垃圾量约为730万吨，另外约有480万吨生物垃圾和剩余混合垃圾一起进行处理，剩余部分由居民在花园里自行处理。其中西德各联邦州的生物垃圾单独收集处理率远远高于东德各联邦州，如西德的拜仁州、北威州和下萨克森州高达80%以上 。然而根据德国的《资源回收再利用法》(Kreislaufwirtschaftsgesetz)，2015年起家庭生物垃圾必须单独收集处理。居民按垃圾桶容积和清运频率缴纳垃圾处理费，政府为鼓励居民将有机质垃圾分开投放，生物垃圾收费标准要比剩余混合垃圾低。以柏林市为例，其剩余混合垃圾和生物垃圾处理费如下表1所示。
表1 柏林市剩余混合垃圾和生物垃圾处理费
除此之外，生活小区内还设有黄色和蓝色的垃圾桶(如下图1所示)，分别用来收集可回收垃圾(塑料包装)和废旧纸张。这两种垃圾的清运则不收费。
图1 生活小区内常见垃圾桶
企业有机垃圾主要来自超市、食品加工企业和餐馆，年产生量约为一百万吨(2008年)。不同于家庭生物垃圾，企业有机垃圾一般需自行委托给环保公司进行收集处理。选择的垃圾处理公司不同、垃圾量和运输距离不同，价格也有所差异。以柏林的ALBA公司为例，市区内每清运一次餐厨垃圾(240 L)的价格为21.42欧。小型企业(如小餐馆，有机垃圾量小于80 L/周)可在得到政府的许可后将餐厨垃圾交由公共垃圾处理运营商，和家庭生物垃圾一起进行处理。
2处理方法
餐厨垃圾由专门的运输车送到处理厂后，将进行机械预处理和生物处理。
家庭生物垃圾大多进行好氧堆肥，但由于德国《可再生能源法》(EEG)的补贴政策，采用干式厌氧发酵法处理的比例将逐年升高。常见的生物垃圾处理厂的结构布局如下图2所示。
图2 常见生物垃圾处理厂的结构布局
企业餐厨垃圾的干物质含量一般为15%-25%，有机物含量为85%-94%，每吨干物质日产甲烷量可达450-900 m3，因此通常在消毒后使用湿式厌氧发酵或联合发酵的方法进行处理。下图3为德国某企业餐厨垃圾处理厂的处理流程图，选用的工艺是两相湿式厌氧发酵。
图3 德国某企业餐厨垃圾处理厂的处理流程图
德国市场上有很多不同的厌氧发酵产沼气装置，技术和管理也非常成熟。分解产生的沼气净化后并入天然气管道，用作车用燃气或用于发电等;发酵产物脱水干燥后，产生的沼液部分回流部分进行处理，处理达标后排放或用作周边农田的液体肥料，剩余的沼渣则进行好氧堆肥稳定化，做成肥料或营养土。沼液和沼渣大多集中运输到专业的公司，由它们进行后续处理和销售，但其中每个环节(运输、处理、加工和销售)都有非常具体的法律规定，并得到有效的监督。
3肥料的质量管理
在中国，餐厨垃圾的末端处理还处在探索阶段，沼渣制成的有机肥销售比较困难，尤其是目前技术指导和产品标准尚未出台，肥料的质量无法得到保证。对此我们可以借鉴德国的管理方法。在德国，餐厨垃圾加工制成的肥料需定期进行质量检测，检测内容包括肥料的来源、物理和生物特性、盐含量以及重金属含量，保证其品质满足《生物废弃物条例》(BioAbfV)和《肥料施放规定》(Düngermittelverordnung)的要求。检测通过后产品才可获得下图4所示的质量认证标签(RAL-GZ251)，获得投放市场销售许可。据统计，目前德国每年由餐厨垃圾制成的肥料约有450万吨，其中2/3用于农业，其余用于家庭花园和制成泥炭土等。
图4 质量认证标签(RAL-GZ251)
由于国内外餐厨垃圾性质和管理水平差异较大，家园觉得我们只能借鉴而不能照搬国外的经验。餐厨垃圾的资源化处理是一条产业链，从推广家庭和企业的垃圾分类到保障餐厨垃圾的物流供应，从解决处理技术上的难题到确保产品的质量和销售，每个环节都需要探索和完善，而有效的监督和管理是解决这一系列问题的前提。罗马不是一天建成的，改变还需要一步一步来。
原标题：德国餐厨垃圾的处理及资源化利用经验
